דרוש/ה שף\ית מטבח חלבי ואירועים - ירושלים

תיאור המשרה

לחברת הסעדה גדולה בתחומה דרוש\ה שף\ית למטבח החלבי

תאור התפקיד:
המנהל\ת יועסק באתר בירושלים בתפקיד שף מטבח המסעדה החלבית ואירועים במתחם
השף אחראי.ת לתפעול השוטף, לכוח האדם ולאיכותו של המוצר הסופי כפי שיוגש לעובדי ואורחי המתחם
השף יהיה נוכח במטבח החלבי לאורך כלל שעות הסרוויס, ויתעדף את משך נוכחותו בכל מסעדה ו/או אירוע בהתאם להיקף הפעילות במתחם כולו
כל זאת בתיאום עם מנהל.ת האתר ובשיתוף פעולה עם מנהל.ת המסעדה החלבית ומנהלי ממחלקת האירועים

דרישות תפקיד:
אחריות ישירה לאיכות המזון, לטעמו ונראותו
שמירה על נהלי תברואת מזון. הקפדה על ביצוע דגימות מזון ע״פ נוהל מחייב
אחריות על סידור והגשת המזון ע״פ גישת ההגשה של FYM
הקפדה על חווית אירוח ע״פ הסטנדרט המקובל בחברת FYM
ראיון, סינון וגיוס צוות מטבח מקצועי לרבות סו-שף, טבחים, עוזרי טבחים, עובדי ניקיון וכו׳
עבודה לפי נהלי החברה לעניין תחילת/ סיום העסקת עובד
בקרה על נוכחות ושעות העבודה של העובדים ודיווח אחת לשבוע ביום חמישי,
ניהול רשימת מלאי, מינימום מלאי מקסימום
וידוא שאין במחסנים חומר גלם שאינו משויך לאף מנה
בקרה על תקציב במערכת הרסטיגו ודיווח בסוף החודש
בקרה על ניהול מלאי מיטבי בשיטת FIFO
קבלת מזון בהתאם לחוקי תברואה
הכרת הספקים השונים, זמני חלוקה, הגבלות בדבר ״הזמנת מינימום״, מגוון המוצרים אצל כל ספק וחלופות ע״י ספקים אחרים
אחריות על כתיבת תפריטים חדשים ופיתוח מנות
אישור תפריטים מול שף הארגון וההנהלה
כתיבת מתכון תקף ועצי מוצר לכל מוצר ומנה
אחריות מלאה על FC בהתאם לעצי מוצר ומילוי דו"חות בקרה, דו"חות זריקה וכל מסמך אחר שיידרש על פי נהלי החברה
אחראי.ת על קיום וניהול ישיבות צוות ועדכון ההנהלה
אחראי.ת על ביצוע ישיבת טבחים אחת לשבוע + הוצאות סיכום
קביעת נהלים לפתיחה וסיגרה של מטבחים